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漬物 Archive
漬物は知恵の宝庫
日本の食を支える漬物の知恵
私たち日本人は、昔から漬物を食べてきました。漬物は日本人が長い歴史の間で特有の食文化を育ててきた食べ物です。私たちは、食生活で漬物と味噌汁が無いと何か落ち着きません。漬物は、塩分の作用により、野菜から水分が出て保存食となります。漬物には、日本人の知恵の宝庫なのです。糠床は、日本人の知恵の誇りです。この糠床は古い昔からあるものです。糠床は一日一回かき混ぜるのが基本です。糠床は手入れがとても大変ですが、糠みそには乳酸菌が多く生息しており、漬物は整腸剤と言えるでしょう。糠みそにいる乳酸菌が腸内環境を整えるものであることを日本人は体験で知っていたのです。恐るべし日本人の知恵なのです。また、糠にはビタミンＢ群を豊富に含んでいるため、脚気や疲労予防に漬物で補っていたことも目を見張る知恵の一つなのです。多くの日本人が好んでいる白米だけを食べ過ぎると脚気になりやすいとか。この漬物の脚気予防効果も日本人は体験的にわかっていたのです。漬物は乳酸菌の宝庫ですから昔から便秘予防に漬物を食べていたのです。
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