- Last Modified: 2009年12月14日 14:53
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身近な食材は、知恵の宝庫
南瓜（かぼちゃ）は、冬至に南瓜（かぼちゃ）を食べるとカゼをひかないと言われています。南瓜（かぼちゃ）は、保存が出来るので、夏に完熟した南瓜（かぼちゃ）を、冬まで保存し、ビタミンたっぷりのかぼちゃを冬に食べて抵抗力をつけます。生命力が落ちる冬至に栄養豊富な南瓜（かぼちゃ）を摂取して元気を得るための人々の知恵の現われです。本当の豊かさの知恵とは、笑顔で白いご飯を食べられることではないでしょうか？お米は、日本最高の食材なのです。お米を作れば自然の偉大さがわかり、自然は知恵の宝庫だということがわかります。ものづくりの基本はお米作りなのかもしれません。
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天然食材から栄養素を摂取するという能力が衰えないために
玉葱(玉ねぎ)は、ユリ科の越年草の植物です。一般に出回っているのは、黄玉ねぎです。その他、赤玉ねぎや白玉ねぎ、小玉ねぎ、葉玉ねぎなどの種類があります。玉葱(玉ねぎ)は、生で食べてもよし、煮たり炒めたりと加熱調理すると独特の甘みが他の食材の旨みを引き出してくれます。玉ねぎの外側の皮が茶色に乾燥しているのは、保存性をよくするために１ヵ月ほど干してあるからです。常備野菜としてなじみの玉葱(玉ねぎ)ですが、特有の辛みと切ったときに目にしみる刺激成分にいろいろな薬効のあることがわかり、注目されています。玉葱(玉ねぎ)に含まれる硫化アリルは、胃の消化液の分泌を促進させ、食欲を増進させます。玉葱(玉ねぎ)の硫化アリルには、血液の凝固を抑制し、血液をサラサラにする働きがあるので、血栓や動脈硬化の予防に効果があります。
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椎茸は、食物繊維が豊富
椎茸は、ヒラタケ科のきのこです。椎茸には、ビタミンＢ１やビタミンＢ２、ビタミンＤが豊富に含まれており、うまみ成分であるグアニル酸、グルタミン酸も多く含まれています。 椎茸に含まれるβ-グルカンには、抗がん作用があるとされています。椎茸はカロリーゼロで、ミネラルや食物繊維が豊富です。 椎茸特有の旨味はグアニル酸が含まれるためで、生椎茸を乾燥することでグアニル酸の量が増え、生椎茸よりも乾椎茸の方が旨味は強くなります。
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