薬味と香辛料

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香辛料の種類


香辛料は、「スパイス」とも呼ばれ、香料の一種です。香辛料は、植物の種や果実、根、樹皮、などを乾燥させたものや、乾燥後に細かくしたり粉にした物で料理や飲物、加工食品などに香りや風味などをつけます。香辛料の多くは、熱帯植物の種子や花、葉、樹皮などいろいろな部分が利用されます。日本で古くから利用されている香辛料には、「山葵」や「生姜」、「柚子」、「唐辛子」などが馴染みの香辛料です。香辛料には、香りづけだけでなく、肉の臭みを消し、腐敗を防ぐなどの作用があります。香辛料の種類には、葉の部分を利用する（ハーブスパイス）、種子の部分を利用する（シードスパイス）、それ以外の果実や花、つぼみなどの部分を利用する（スパイシースパイス）と大きく分類されています。

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